蒸馏酒传统酿造技艺（青海青稞酒传统酿造技艺）

青海青稞酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，以青海省海东市互助土族自治县为流布中心，并辐射至省内外地区。位于青藏高原东部的互助县平均海拔2600米，属温带大陆性气候，地表水系较为发达。土壤类型以黑钙土为主，土层较厚，有机质含量丰富，多为中性或弱碱性，便于青稞生长，得天独厚的生态条件为酿造技艺提供了优良的原材料和自然环境。
青稞酒传统酿造技艺最主要的特征为“二长、三合、四清”。二长即生产周期长，365天不间断酿酒；发酵周期长，每轮次80天连续四楂发酵。三合即种酿合一、曲粮合一、岩木合一。种酿合一是指青稞酒酿酒原料产区和酿造产区“高度合一”。曲粮合一是指青稞酒是中国白酒中唯一以青稞作为酿酒原料，又用青稞制曲的特色产品。岩木合一是指青稞酒酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边，松木板为窖底，形成独有的岩木窖池。四清是指原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，即1次投料、4次发酵、4次蒸馏的4次清传统操作工艺。
青稞酒是藏族的生活必需品，在青藏高原各民族漫长的发展历史中，已成为促进民族文化融合的重要纽带。青海青稞酒传统酿造技艺是藏族悠久酿酒技艺的重要代表，是各族人民在长期生活实践中的智慧和创造力的结晶，具有重要的历史、文化和科学价值，对推动青藏高原农业产业化和创收惠民具有积极的作用，该技艺的发展和传承有利于提升人民的幸福感、获得感，有利于维护社会稳定与民族和谐。