德都蒙古全席 - 九州非遗

德都蒙古全席是蒙古族古老、隆重的宴席习俗,在盛大节庆、隆重聚会、欢度春节、举办婚礼和接待宾客时举办。
“德都蒙古”是指生活在青藏高原的蒙古族，青海省海西蒙古族是德都蒙古的主要组成部分。德都蒙古全席习俗的主要分布区域是青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市、格尔木市、茫崖市、都兰县、乌兰县、大柴旦行委，黄南藏族自治州河南蒙古族自治县,还有甘肃省肃北蒙古族自治县等地。
在漫长的历史发展过程中，世居青藏高原的德都蒙古创造了丰富多彩、独具特色的游牧文化，尤其是德都蒙古全席，保留着许多蒙古族历史文化和风俗习惯，是一种带有北方游牧民族特色的宴席。在漫长的历史进程中，德都蒙古保留着这古老的民俗，夏季中旬用新鲜查干伊德（白食）为主的“德都蒙古全席”盛典来祭天、祭地、祭祖先，寓意为品尝天地祖先的恩赐，祈求国泰民安，体现出对饮食无忧、富足安康、生活幸福美好的向往与追求。该民俗是青海蒙古族最具代表性的传统文化，有着自己独特的历史背景和文化内涵，发展至今已形成了别具特色的民族传统文化艺术展示活动。
德都蒙古全席要进行盛典三拜，念诵盛典三祝词，吟唱盛典三歌，举行盛典三宴席，还有献哈达、敬查嘎和德吉等，有万户宴、千户宴、百户宴、十户宴等不同类型。
德都蒙古全席是一个具有广泛群众性、社会性和民族特点的传统风俗形式，它内涵丰富，包括盛典祭拜、盛宴诵说、音乐伴奏、宴歌合唱等。它的基本构思和主题，既是蒙古族人民崇高的精神境界和美好心灵的自我彰显，也是他们生存发展、鼓舞自己、教育后代的精神养料和动力，反映了对美好生活的追求，增进了社会凝聚力和民族向心力，具有积极的现实意义。