传统面食制作技艺（老孙家羊肉泡馍制作技艺）

老孙家羊肉泡馍制作技艺是陕西省西安市中华老字号老孙家世代传承的传统美食制作技艺，其主要扎根于西安，广泛分布于西安市区及其周边地区。位于关中腹地的西安是历史文化名城，属暖温带季风气候，地形地貌复杂，矿产资源及动植物资源十分丰富，是陕西政治、经济、商贸、文化的中心，也是陕西清真菜点的发源地与中心区。
该技艺包括选肉、骨肉处理、调料装袋、煮肉、烙馍5个步骤9个环节。自老孙家创立之始，就以“花椒出头”的汤底为口味基调，汤底色泽黄亮，花椒香味浓郁，是“东泡”的代表。在肉质的选用上，首选陕北大尾巴绵羊，大多为放养，走山间小路，吃百样牧草，喝自然泉水，肉质细嫩。精选的羊肉和汤汁巧妙融合，确保老孙家羊肉泡馍肉质酥烂而不散团、肉骨松空而不掉渣及汤汁黄亮、烙馍绵软微甜等特点。老孙家羊肉泡馍制作技艺的独特性，还在于香料的选用。它将以花椒为主的十大样固有香料与六小样秘方香料按比例及质地搭配，各尽其用，提香增色。老孙家羊肉泡馍的食用方法也有特色，讲究“会掰”“会吃”，食用者要按要求把饦饦馍掰成黄豆粒大小的碎块，厨师才能煮出合乎标准的泡馍，吃时要一点点地“品食（蚕食）”，才能品出羊肉泡馍的至醇真味。
老孙家羊肉泡馍制作技艺起源于1898年，第一代传人为孙广贤、孙万年叔侄。该技艺当前主要以师带徒方式传承，已传至第六代。此外，传承人还通过制作短视频、推广品牌等方式，积极扩大项目的传承与传播。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。老孙家羊肉泡馍制作技艺是丝绸之路开辟后农耕民族与游牧民族之间不同文化碰撞交融的结晶，是陕西地方特色的文化符号之一，彰显了中华民族悠久灿烂的饮食文化。