烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺），北京市全聚德（集团）股份有限公司申报的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。全聚德挂炉烤鸭必须选用北京填鸭，烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤制工序更是环环相扣，十八道工序延续百年，道道有学问、有讲究，经过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮饱满、色泽枣红、皮酥肉嫩。2008年6月7日，烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-167。
全聚德挂炉烤鸭技艺
烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺），北京市全聚德（集团）股份有限公司申报的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。全聚德挂炉烤鸭必须选用北京填鸭，烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤制工序更是环环相扣，十八道工序延续百年，道道有学问、有讲究，经过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮饱满、色泽枣红、皮酥肉嫩。2008年6月7日，烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-167。