真定府马家卤鸡

真定府马家卤鸡是河北正定传统清真卤制菜品，以散养柴鸡为主料，起源于明末清初，由安国马刘氏传入并传承至今，清同治八年（1869年）由马洛发定名开店，1901年成为宫廷贡品，2011年获评中华老字号，2007年入选河北省非物质文化遗产。该菜品选用一年生散养柴鸡，屠宰遵循伊斯兰教规，经造型、卤煮等工序成型。制作时以百年循环老汤为底，配以丁香、砂仁等20余种香料，卤制四小时以上，成品呈琵琶状，色泽黄红鲜亮，肉质醇厚不脱骨，兼具清淡持久的风味特征。现代工艺结合灭菌及真空保鲜技术，开发出卤鸡翅、真空包装等系列产品，年产量达600吨，覆盖京津冀等多地市场。