西关饸饹面制作技艺

西关饸饹面制作技艺是河北省邢台市宁晋县传统手工技艺，以荞麦面为主料制成风味面食，饸饹面是有悠久历史的汉族面食小吃。2012年被评为“河北名吃”，2013年被列入河北省级非物质文化遗产名录。其面条筋道爽口，具有面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁的风味特点。制作工序复杂，包含荞麦筛选、温水和面、饸饹床压面、双锅分煮等环节，从原料到成品需经30余道工序80多个环节。汤料需经白糖炒色、配以特定配方煨制及数小时熬煮，部分汤底添加煨鸡蛋以丰富口感。元代文献《农书》载“或作汤饼，谓之河漏”，《本草纲目》亦载“或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉”。该技艺起源传说与清康熙年间“河漏”更名相关。关于始创，一说为清嘉庆年间孙廷信创立西关面食作坊，一说为清光绪18年（1892年）创立，因门店坐落于县城西关街而得名。经数代传承，现代传承人为申焕彩。现代发展为推动品牌化，2012年同