莜面饮食制作技艺是内蒙古阴山地区特有的传统面食加工技艺，2007年6月15日被列入内蒙古自治区第一批自治区级非物质文化遗产名录（编号NMⅧ-4）。该技艺以阴山北麓莜麦种植为基础，形成包含搓、推、捏、压等20余种手工技法的制作体系，衍生出搓条条、推窝窝、捏鱼鱼等传统品种。制作过程遵循'三熟'工艺（炒麦、烫面、蒸熟），兼具冷调与热调两种食用方式。清代乾隆年间大青山放垦后，莜麦种植规模扩大，山西移民带来的制作技艺与本土饮食文化融合，形成具有防治慢性病功能的特色膳食体系。截至2024年，该技艺通过研学交流、技能比赛和进校园活动持续传承。
