好记酱油古法酿造技艺

好记酱油古法酿造技艺是吉林省传统技艺类非物质文化遗产代表性项目，2021年12月15日入选吉林省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺采用榫卯结构白松木桶为发酵容器，木材微孔作为天然过滤器，经180天/360天发酵周期，使用东北有机大豆、有机小麦及长白山脉水源酿造，无需添加即可形成鲜香层次。技艺起源于1840年吉林延边朝阳川宋家酱园，2008年在8项发明专利基础上创建"好记"品牌。其生产基地拥有2500个单体容量23立方米的白松木桶，为世界最大室内木桶酱油发酵基地，已获中国、美国、欧盟有机认证及FSSC22000等体系认证，其中SQF认证为中国大陆调味品行业首张。2021年该技艺入选"吉林老字号"，第六代传承人宋明翰通过产业化推进非遗保护传承，建有21万平方米古法酱油文化旅游景区，包含文化馆、可视化车间等设施。