杏花楼广式月饼制作技艺

杏花楼广式月饼制作技艺是起源于上海的地方传统手工技艺，2007年被列入黄浦区市级非物质文化遗产名录。该技艺始于1928年福州路343号杏花楼店内，采用前店后工场的小作坊形式纯手工制作，以饼皮松软、馅芯油酥光亮、口感细腻为特色，涵盖原料挑选、糖浆熬制、包馅成型及烘烤等工序。其原料精选赤豆、莲子等，饼皮需按比例混合糖浆、碱水与面粉并醒发，馅料制作强调火候与油糖配比：豆沙经煮豆去皮等工序，莲蓉选用湖南湘莲慢火铲制，五仁馅含广东西山榄仁。烘烤需两次入炉并刷蛋液，成品呈腰鼓状棕黄色。该技艺发端于李金海引入广式月饼，后经杭樨英设计“嫦娥奔月”图案形成文化标识。现存秘制配方保存于银行保险箱，传承脉络清晰。