凯司令蛋糕制作技艺

凯司令蛋糕制作技艺是起源于20世纪30年代的上海市传统烹饪技艺，2007年被列入上海市非物质文化遗产名录。该技艺以德式西点技法为基础，融合中式文化元素，形成内质松软、造型精巧的独特风格，涵盖选料、烘烤、裱花等十余道工序，核心包括糕坯分层、奶油膏调制及装饰工艺。其工艺要求糕坯三层夹心、表面光洁，裱边线条流畅，图案常融入“龙凤呈祥”等传统吉祥纹样，兼具食用性与艺术性。制作过程中需手工完成奶油膏调配、立体裱字及杏仁膏捏塑等技法，尤以栗子泥制备和“3445”玫瑰花瓣规则为技术特色。该技艺由凌一鸣等人在1928年创立的凯司令西餐社发展而来，1956年规模化生产中延续传统工艺并创新栗子蛋糕等产品。第三代传承人陈凤平将裱花与中国画意境结合，推动技艺现代化发展。传承体系涵盖三代师徒，曾在国际烹饪赛事中获奖并参与重大活动蛋糕制作。