枫泾丁蹄制作技艺

枫泾丁蹄制作技艺是上海金山区传统猪蹄烹饪技艺，始创于清咸丰二年（1852年），2007年被列入上海市非物质文化遗产名录。其成品兼具冷食与热食特性，曾获南洋劝业会银牌、巴拿马国际博览会金奖等20余项国际奖项。该技艺以枫泾杜种猪后蹄为原料，辅以特晒酱油、绍兴黄酒及中药材，经八道工序制成，核心工艺为“三文三旺”柴火焖煮法和百年循环老卤提味，成品色泽暗红、肉质酥嫩、汤卤醇厚。制作过程需严格把控火候与卤汁养护，关键工序仍保留手工操作及师徒口传心授方式。据《枫泾小志》记载，丁氏夫妇经营酒肆时因误将药材混入蹄膀烹制而创制雏形，后丁义兴酒店改良工艺并定型配方。现代为保障原料品质，已恢复枫泾杜种猪养殖，并通过非遗博览馆展示技艺流程与历史传承。