真如羊肉加工技艺

真如羊肉加工技艺是上海真如镇传承的传统羊肉烹制技艺，形成于清乾隆年间。其以白切羊肉和红烧羊肉为主要品类，核心工艺源自民国初赵氏兄弟与李润祥等老字号，尤以王阿桂创制的"阿桂羊肉"为典范。该技艺选用湖州白山羊经净养、拆骨等工序，白切羊肉采用陈年老汤焖煮，经去骨冷冻切片；红烧羊肉连皮带骨扎定型，配秘制调料文火慢炖。成品具"酥而不烂、肥而不腻"特色，白切羊肉1988年获商业部优质产品认证。1958年多家老店合并为国营真如羊肉馆，日销最高达500公斤。当前因传承人稀缺，仅存高龄厨师掌握核心工艺，传统技艺面临失传风险。