天津"狗不理"包子制作技艺

传统面食制作技艺（天津“狗不理”包子制作技艺），天津市和平区地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一，遗产编号为Ⅷ-160，保护单位为狗不理集团股份有限公司。狗不理包子为天津名优食品“三绝”之首，采用水馅半发面制作，状若凝脂，形似菊花，口感鲜香不腻。制作工艺包含制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等独特技法：和面水温随季节调整，采用“一拱肥”方法；面皮结合死面与发面特性，达到不透油、有咬劲的效果；捏包要求褶花均匀整齐，形似白菊待放。该技艺在继承传统基础上创新出6大类、98个品种包子，并连续多年为达沃斯论坛等国际会议提供服务。高贵友创立“德聚号”包子铺，改革包子工艺形成菊花状外观。因经营时专注制作无暇应答，顾客戏称“狗子不理人”，后改名“狗不理”。2011年5月被列入第三批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，2023年10月通过保护单位评估，2025年2月1日在《2025年非遗晚会》展示。