大福来锅巴菜制作技艺

大福来锅巴菜制作技艺是天津传统小吃技艺，始创于清光绪年间，以“大福来”字号闻名，具有色香味形兼备的特点，2009年被列入天津市非物质文化遗产名录。该小吃以绿豆、小米磨浆摊成煎饼并切块，配以十余种调料熬制的卤汁，佐以辣椒油、芝麻酱等。其卤料采用香菜根炝锅，分大卤小卤工艺，并添加卤香干片，成品口感柔软滑润、清素芳香。其起源可追溯至乾隆年间，相传店家郭八姐将煎饼撕碎泡入菜汤解乾隆之噎，得赐名“锅巴菜”，后获赏银更名为“大福来”。光绪年间传承人张起发改良工艺，首创大小卤制法并增加小料，形成现今特色。