清真白记水饺传统制作技艺是天津传统清真美食制作技艺，2014年列入第四批天津市非物质文化遗产名录，属传统技艺类，保护单位为天津市白记餐饮有限责任公司。该技艺以甜咸、豆沙、玫瑰等特色馅芯为主，兼营素包、虾皮韭菜粉素饺等品类，形成“皮薄馅大、清香适口”的特点。制作工艺包含季节性用水标准、面皮尺寸规范和掐边工艺要求，融合回族饮食文化与津门地域口味特色。2011年获评"中华老字号"称号。创始于清光绪十六年（1890年），由白兴恒创立白记蒸食铺，主营甜食蒸食。第二代传人白文华1926年迁址鸟市大街，推出西葫羊肉水饺等特色品种。第三代传人白成桐于1956年完善选料配方工艺，2003年改制为餐饮公司。
