秋林糖果制作技艺

秋林糖果制作技艺是黑龙江省哈尔滨市的传统技艺，被列入黑龙江省省级非物质文化遗产名录，属于传统技艺类非遗项目。该技艺以秋林巧克力酒心糖为代表，原产于俄罗斯，1900年随中东铁路修建由俄国技师传入哈尔滨，融合了中国北方人口味习惯与传统手工艺。秋林巧克力酒心糖采用蔗糖溶液熬制后混合名酒浇注成型，外层包裹巧克力浆料，制作周期约4天，具有酒、糖与巧克力的复合营养素。其工艺包含糖浆结晶、巧克力涂层等工序，需在低于20℃环境中完成糖壳定型与巧克力凝固。该技艺在传入哈尔滨后经历本土化改良，现存百年生产历史，成为哈尔滨外埠饮食文化代表，仲兆敏被认定为省级非物质文化遗产代表性传承人。