胡玉美蚕豆辣酱制作技艺是安徽省安庆市传统技艺，2014年被列入安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。该技艺以蚕豆、红辣椒为主要原料，经浸豆、蒸煮、制曲、天然发酵等十余道工序制成绛红色辣酱，具有辛香微甜的风味，核心工艺“浓醪发酵”融合多菌种技术，形成独特体系。制作过程中选用河北羊角椒与江苏蚕豆，配合宁波种曲与福建红曲，通过通风制曲、日晒夜露发酵6-12个月，部分工序依赖师徒言传身教。现保留近6000口传统瓦缸及炭火加温技艺，省级传承人颜志勇通过培训班开展技艺传承。该技艺始创于清道光十年（1830年），由胡兆祥创立酱园，1906年胡远烈改良川酱工艺定型。1910-1929年间获巴拿马万国博览会金奖等九项国际奖项，1954年公私合营后复兴，2002年改制为民营企业并获地理标志认证。
