徽州烧饼制作技艺是安徽省级非物质文化遗产，又称“黄山烧饼”“蟹壳黄烧饼”，亦称“火炉饼”，别称“救驾烧饼”“皇印烧饼”，以木炭焙烤为特色，成品形如蟹壳、色似蟹黄，是徽州地区传统特色小吃。其制作工艺注重选材与火候，成品兼具酥脆口感与便携特性，明清时期随徽商兴起发展为随身干粮，并成为徽商文化象征，乾隆年间曾被列为贡品。该技艺作为“徽风皖味”文化体验项目进行非遗展示。徽州烧饼取材考究，采用上等白面粉、梅干菜、肥膘肉等原料，历经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序，其中木炭火候控制是关键环节。成品因形如蟹壳、色如蟹黄而得名，具有层多而薄、香酥脆甜的特点，清代诗人叶氏曾用“薄如秋月，形似满月”描述其形态。该技艺起源于徽商兴盛期，有朱元璋封“救驾烧饼”、乾隆御赐“皇印烧饼”等传说，清嘉庆年间胡氏家族始创烧饼专营，道光年间胡兴堂烧饼店推出多口味产品。1992年胡
徽州烧饼制作技艺
