古田红曲制作技艺

古田红曲制作技艺，福建省宁德市古田县传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。古田红曲为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。唐开元二十八年（公元740年），古田民间即有较多地方按土法生产古田红曲，至明朝万历年间古田红曲已颇负盛名，当时就有“田家多制曲，畲客少租山”的诗句流传。 古田红曲，有库曲、轻曲、色曲之分，可用于酿酒酿醋，制作豆腐乳、火腿肠，为酱鱼酱肉添加色素，还可以用于制作口红等。同时，它又是一方良药，李时珍《本草纲目》载，红曲有“消食健脾、活血化瘀”等功效。而在现代医学中，红曲中的洛伐他汀可应用于降血糖、血脂，预防心血管病等。 2009年5月31日，“古田红曲制作技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-43。