厦门酱油古法酿造技艺

厦门酱油古法酿造技艺，福建省厦门市同安区传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。厦门酱油古法酿造技艺始于1908年，继承“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，采用人工制曲的传统方法精心培育酱曲应用于生产。它是厦门传承悠久、工艺独特的民间手工传统技艺。全部工艺流程沿用了传统酿造技艺，不添加任何化学添加剂，是原汁原味的独特酱油。 2010年，“厦门酱油古法酿造技艺”被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。2017年1月11日，“厦门酱油古法酿造技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-27。