三明黄酒酿制技艺

三明黄酒酿制技艺起源于唐代末年，张氏先祖将中原酿酒工艺与三明莲花峰山泉水结合，形成以糯米为原料的古法酿造体系。该技艺于2022年1月正式列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，包含夏茂冬酒、玉露酒等代表性品类，具有褐红透亮、香醇绵长的特征。酿制过程遵循白露制曲、双重发酵等传统工序，需经历12个月以上陈酿，现由市级代表性传承人张在沾等人传承。