石城肉丸制作技艺是江西省石城县客家人的传统手工技艺，源于宋代，盛于明代，迄今已有九百余年历史。该技艺以猪肉、鱼肉等为主料，辅以红薯粉，经石质料钵捶打加工制成，2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在2025年“石泉食美石城”美食评选中，石城肉丸位列十大特色菜品之首。制作流程包含选料、捶打、擂料、捏丸、蒸煮等工序。精选猪肉捶打成浆糊状后，按1:0.8比例加入红薯粉揉搓，再用虎口挤捏成型，经旺火蒸30分钟制成成品，具有形圆色白、Q弹劲道的特征。品种涵盖猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸等，烹饪方式包括蒸、煮、炸、油烧等。该技艺与客家宴俗深度融合，宋代起便作为宴席礼仪出现，形成“无丸不成席”的饮食传统，肉丸的圆形制式承载着团圆的吉祥寓意。传统宴席按人数分配肉丸，清明宴保留为未赴宴者留存肉丸的待客习俗。“石城人，做酒筵，庆哐庆哐打肉丸”的古谚印证其历史渊源。现代机械加工虽逐步普
石城肉丸制作技艺
