卤水制盐技艺是山东省寿光市传统制盐工艺，寿光市是传说中“盐宗”夙沙氏的故里，也是世界海盐发祥地之一。该技艺以地下卤水为原料，利用滩涂日光和风力曝晒制取原盐。2013年5月被列入山东省第三批省级非物质文化遗产名录（公布文号鲁政字〔2013〕90号），2014年11月升级为国家级非物质文化遗产代表性项目（公布文号国发〔2014〕59号）。该技艺核心工序包含取卤、制卤、结晶、收盐，清代已形成两级打卤系统，现代采用机械化提水与塑膜苫盖技术。其保护单位为国家级保护单位。在传承古法工艺基础上，应用了低温无核结晶等技术。主要分布在寿光北部官台、羊口地区，拥有盐田面积约166平方公里，原盐年产能360余万吨，约占全国海盐产能的十分之一。现代通过“一水八用”循环经济模式，实现卤水资源梯级利用。其历史可追溯至新石器时代，距今已有四千多年，历经商周煮盐、汉代煎盐、明代熬盐、清代晒盐等发展阶段。2009年，寿光市
