武冈卤菜制作技艺是湖南省武冈市传统食品制作技艺，主要流传于武冈城区，具有上千年历史。该技艺以二十余味中草药配伍猪骨汤经三次熬制形成独特卤剂，制作出卤豆腐、卤铜鹅等近10个系列、100多个品种产品，具有生津健胃功效，属湘菜上品。其核心工艺“以药为卤，以糖上色”融合南北卤技法，形成药卤特色。制作过程不添加防腐剂，采用祖传秘方手工制作，富含氨基酸及微量元素，遵循少油、少盐、无糖的健康饮食理念。清代前期已有确考记载，清康熙年间王氏族谱记载与药卤关联的“会卤池”匾额，陈氏等卤菜世家形成可溯传承谱系。明代岷王宫廷菜肴传入民间形成卤菜雏形，2007年武冈获“中国卤菜之都”称号，2008年入选湖南省级非物质文化遗产名录。当地政府通过成立卤菜协会、投入专项资金推动技艺传承与产业发展，建立非遗传承基地及计划建设卤菜博物馆。
