油茶习俗

城步油茶是湖南省城步苗族自治县传统饮食，最初为侗族、瑶族传统饮食习俗，2009年入选湖南省非物质文化遗产名录。其主料包含阴米、峒茶、花生等，配料使用生姜、葱蒜等，经阴米蒸晒、茶饼揉制、主料炒炸、茶汤熬煮等多道工序制作而成，具有香、咸、苦等复合滋味。该茶饮起源可追溯至东汉末年为预防瘴病而制，清代《苗俗记》载有"以冻米杂盐豉煮之"的做法。当地苗族、瑶族、侗族和汉族同胞普遍饮用，常在中餐以茶代饭。饮用时遵循首杯敬长者的礼仪，须连饮四杯取"四季发财"之意，茶席间常伴苗歌对唱。1934年中央红军途经城步时受苗胞以油茶款待，1964年城步苗族舞蹈《油茶舞》进京演出获得毛泽东接见。2009年该技艺获批省级非遗，传承人刘银秀推动技艺传承。