腊八豆制作技艺是湖南省省级非物质文化遗产代表性项目，2021年12月30日经湖南省人民政府批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区为长沙市长沙县，陈江柱为该项目的省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。该技艺以黄豆为主要原料，包含浸泡、蒸煮、天然发酵等工序，核心工艺在于控温控湿的发酵过程。成品具有咸鲜微辣、绵软醇香的风味特征，在湘菜中常用于腊八豆蒸排骨、腊八豆炒蛋等菜肴。其历史可追溯至长沙马王堆西汉古墓出土陶罐内的发酵大豆遗存，制作传统曾广泛流传于长沙城乡及佛门寺观。长沙县非遗传承人陈江柱通过改良传统工艺，将菌种提纯与旋转蒸煮技术引入生产，创建“江四爷腊八豆”品牌并实现产业化，其产业化契机源于湘菜大师许菊云的建议。该技艺通过县文旅局建立的传习所开展传承，生产基地获评非遗传承基地。陈江柱所创品牌的产品曾获得2020中国特色旅游商品大赛金奖，并于2022年在中央电视台科教频道
