宾阳酸粉制作技艺

宾阳酸粉制作技艺，广西壮族自治区南宁市宾阳县传统技艺，广西壮族自治区自治区级非物质文化遗产之一。宾阳酸粉是在宾阳米粉制作的基础上加以改革和创新，约于明朝期间所产生。宾阳酸粉选用二春米（即晚糙米）且米质要白皙上乘。经过淘洗浸泡后，用石磨反复磨成米浆，再用手工蒸成粉。其佐料之配制亦十分考究，酸汁一定要用米醋（即米醋配入适量蔗糖），配菜有香肠、油炸猪（牛）肉，油炸黄豆（或花生米），酸味（酸萝卜、酸黄瓜或酸绿豆芽等）辣椒蒜米等。亦十分注重选料和加工，做到色香口味俱全，烩灸人口。2010年5月30日，宾阳酸粉制作技艺被广西壮族自治区人民政府列入广西壮族自治区第三批自治区级非物质文化遗产名录，编号为155。