凉粉制作技艺（灵山凉粉制作技艺）是广西壮族自治区灵山县的传统技艺，于2023年10月6日被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以本地凉粉草（仙草）为原料，经采摘、晾晒、清洗、熬煮出胶、滤渣、加葛粉搅拌、冷凝成型等传统工序制作。成品凉粉色泽棕黄至黑褐，晶莹剔透，口感滑嫩爽口，具有凉粉草特有香气。现代生产在保留传统精髓基础上，引入了连续逆流提取、自动化灌装等设备。灵山凉粉的食用历史可追溯至宋朝，当地人为防暑降火而制作，农历入伏吃凉粉成为传统食俗。2012年，“灵山凉粉”获准实施国家地理标志产品保护。
