山核桃加工技艺是以临安为核心传承地的传统坚果加工技艺，2023年1月入选第六批浙江省级非物质文化遗产代表性项目名录，其历史可追溯至2014年入选杭州市级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺包含浮籽去次、三日曝晒、人工脱壳、手工翻炒等18道工序，关键工序“团圆仁”要求匠人每分钟完成4颗完整果仁的提取且合格率达90%以上，其中特制敲击工具由第三代传承人章爱琳创造。水煮去涩工艺需用山泉水文火煮两次，该技法据传与元末明初朱元璋屯兵天目山时获当地山民传授有关，山核桃因此得名“大明果”。第四代传承人陈洁作为浙江省非遗传承人，通过“巾帼共富工坊”模式培养300多名技艺传承人，建成22个加工点实现人均年增收8万余元。截至2025年3月，临安山核桃加工企业达250多家，其中手工敲制的“团圆仁”产品单价达七八百元/斤。通过嫁接现代食品工程技术，传统工艺在保持古法工序完整度的同时实现生产效率提升。
