安昌腊肠制作技艺

安昌腊肠制作技艺于2023年1月入选第六批浙江省级非物质文化遗产代表性项目名录，其历史可追溯至明嘉靖年间。该技艺以精选后腿精肉搭配特定比例肥肉为原料，采用绍兴特产手工酱油、白酒调味，经手工灌制入猪肠衣晾晒七日而成。传承人成永才从事腊肠生产50余年，通过作坊转型实现活态传承，2023年该技艺年产量超40万公斤，形成超4000万元年销售额规模。绍兴市通过制定团体标准、建设非遗传承基地等措施系统性保护这项传统技艺。