武义大曲酿制技艺

武义大曲酿制技艺是2023年1月列入浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的传统技艺类项目，其历史可追溯至宋代。该技艺以泥窖发酵和古法制曲为核心工艺，选用糯性高粱为原料，配以大麦、小麦、豌豆及谷壳制成高温酒曲，经长期发酵与高温蒸馏形成"窖香浓郁、绵甜净爽"的浓香型白酒特征。传承人傅建茂于2001年国营酒厂改制后重建熟溪酒厂，通过非遗生产性保护基地建设、酒文化博物馆运营及新品开发实现技艺活态传承。