绍兴酱油传统酿造技艺是发源于浙江绍兴的传统手工技艺，其历史可追溯至魏晋时期。该技艺以"重麦制酱、短水放坯、天然发酵、夏伏曝晒"为核心工艺，代表性产品母子酱油采用"以酱油代水二次发酵"技法，需经历180天以上露天晒制周期。2009年，该技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。非遗传承人滕军康在保留传统工艺基础上，创新应用脱盐技术和高分子膜过滤技术，推动传统酿造与现代标准的融合。明清时期形成"天下酱业无人不说绍"的产业盛景，现存仁昌酱园完整保留着2000余只露天酱缸阵列的传统生产场景。
绍兴酱油传统酿造技艺是发源于浙江绍兴的传统手工技艺，其历史可追溯至魏晋时期。该技艺以"重麦制酱、短水放坯、天然发酵、夏伏曝晒"为核心工艺，代表性产品母子酱油采用"以酱油代水二次发酵"技法，需经历180天以上露天晒制周期。2009年，该技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。非遗传承人滕军康在保留传统工艺基础上，创新应用脱盐技术和高分子膜过滤技术，推动传统酿造与现代标准的融合。明清时期形成"天下酱业无人不说绍"的产业盛景，现存仁昌酱园完整保留着2000余只露天酱缸阵列的传统生产场景。