龙游发糕制作技艺

龙游发糕制作技艺是浙江省龙游县特有的传统手工艺，始于唐代，现为省级非物质文化遗产。其以糯米、粳籼米为原料，经浸米、磨粉、发酵、蒸制等十余道工序手工制成，成品色泽洁白如玉、孔细似针，兼具甜糯口感与吉祥寓意，是当地节庆、婚丧等民俗活动的标志性食品。该技艺注重材料配比与工艺细节，需调配猪油、糖、酒酵及桂花、红枣等配料，蒸熟后以茴香沾红印饰图案。制品按口味分白糖糕、红糖糕，按原料分纯糯米糕与混合米糕，兼具食用与祭祀功能，制作前需举行拜天地、米神等传统仪式。历史上龙游发糕多为家庭自制，1959年后出现工厂化生产。随着机械化普及，传统石磨工艺逐渐衰退，掌握古法技艺的传承者减少。近年来通过非遗工坊建设、标准化培训等措施，技艺得到一定活态传承。