南京板鸭、盐水鸭制作工艺是江苏省传统技艺类非物质文化遗产代表性项目，2007年被列入首批省级非遗名录，其发源地江宁湖熟被誉为“南京鸭之根”。该技艺以传统手工技法制作鸭肉制品，承载南京地区饮食文化特色。该技艺包含板鸭与盐水鸭两类产品。板鸭需经老汁浸润、火炙等工序，成品皮白肉嫩；盐水鸭沿用盐卤腌制技法，因八月腌制时散发桂花香得名“桂花鸭”。其制作遵循“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”等基本要领。明清至民国时期，南京城内形成了以“韩复兴”、“魏洪兴”等为代表的“板鸭八大家”。两者制作均依赖数十年传承的老卤调配，工艺细节代代相传。技艺起源于南京湖熟地区，明代回民结合汉民腌制习俗改良工艺，创制“白油板鸭”。明清时期湖熟制鸭业兴盛，板鸭曾作为贡品，并形成“前店后厂”经营模式，1910年清真板鸭在南洋劝业会获一等奖。据《湖熟街道志》记载，2022年湖熟年出栏鸭子180万只，产业销售额达1.9亿元。现代传
