扬州“三把刀”是以厨刀、修脚刀、剃头刀为代表的扬州饮食、沐浴、美发行业及相关文化的统称，2006年列入扬州市级非物质文化遗产名录，2007年升级为江苏省级非遗，其中“扬州传统修脚术”于2014年入选国家级非遗。其核心技艺包含淮扬菜精细刀工（如文思豆腐）、理发“七十二刀半”传统技法、修脚“十八般武器”工具体系，体现了扬州独特的生活方式与民俗文化。该文化起源于民众日常生活需求，明清时期形成完整体系，厨艺名宴涌现，沐浴融合医艺，美发以精剪著称。近代随扬州人外迁传播海内外。当代通过职业教育传承（如江苏旅游职业学院非遗课程）、技能评价体系构建（如扬州市职业技能鉴定中心认证）等方式活化传统技艺，并结合文旅产业开发主题博物馆与体验项目。目前面临传统技艺与现代需求融合的挑战，部分项目存在传承危机。
