平桥豆腐制作技艺是江苏省非物质文化遗产传承项目，被江苏省文化厅评为省级非物质文化遗产传承项目。该技艺以盐卤点浆的细嫩豆腐为主料，配以海参、虾米、鸡肉等辅料，经去腥、切配、烹煮等工序制成。制作时需将豆腐片成雀舌形，反复浸入热鸡汤套煮，辅以高汤及多种配料勾芡。成菜色泽洁白如凝脂，质地柔嫩，散热缓慢，虽无明显热气却烫口。2020年传承人张军获江苏省文旅厅颁发的“非遗美食代言人”证书，淮安市非遗代表性传承人吴文友坚持使用运河水嫩白盐卤豆腐及传统工艺制作。
平桥豆腐制作技艺是江苏省非物质文化遗产传承项目，被江苏省文化厅评为省级非物质文化遗产传承项目。该技艺以盐卤点浆的细嫩豆腐为主料，配以海参、虾米、鸡肉等辅料，经去腥、切配、烹煮等工序制成。制作时需将豆腐片成雀舌形，反复浸入热鸡汤套煮，辅以高汤及多种配料勾芡。成菜色泽洁白如凝脂，质地柔嫩，散热缓慢，虽无明显热气却烫口。2020年传承人张军获江苏省文旅厅颁发的“非遗美食代言人”证书，淮安市非遗代表性传承人吴文友坚持使用运河水嫩白盐卤豆腐及传统工艺制作。