京苏大菜烹制技艺是江苏省南京市传统技艺类非物质文化遗产，源于南京本帮菜，以名贵、典雅、华美的烹饪风格著称。“京”指南京作为古代京都的历史，“苏”代表其江苏省会的地位，“大菜”体现菜品精致大气的特质。该技艺注重色彩调和与食材原味，代表菜品包括贡淡炖海参、酒凝金腿等四大名菜。其烹饪工艺历经改良，从传统“大油”“大色”转向清鲜和醇的现代特色，形成咸淡适宜的风味体系。该技艺发源于清光绪年间的六华春菜馆，20世纪30年代名厨团队与邵复兴饺面店合股创立义记复兴菜馆，成为南京夫子庙商圈的京苏菜代表。1950年代迁至建康路，1973年更名为江苏酒家，并成为餐饮人才培养基地，金陵厨王胡长龄曾在此主持，培养出多家知名酒店主厨。2024年非遗活动中，该技艺作为核心载体，通过政校合作平台展示活态传承成果。
