淮安全鳝席烹制技艺是江苏省淮安市传统烹饪技艺，以黄鳝为主食材，运用二十余种技法制作全席，2013年入选淮安市市级非物质文化遗产，2022年获批江苏省省级非物质文化遗产。该技艺涵盖108道菜品，主辅料搭配多样，注重选料、刀工与火候，以“五嫩”口感为特色，体现淮扬菜技艺精髓。其烹饪体系形成于清代，乾隆年间河下镇宴乐楼首创三十六道全鳝席，同治初年漕运名厨融合市井技法，扩展至百道席面，以黄鳝替代传统高档食材。《清稗类钞》记载其鼎盛时期可与满汉全席并列，成为江淮饮食文化代表。
淮安全鳝席烹制技艺是江苏省淮安市传统烹饪技艺，以黄鳝为主食材，运用二十余种技法制作全席，2013年入选淮安市市级非物质文化遗产，2022年获批江苏省省级非物质文化遗产。该技艺涵盖108道菜品，主辅料搭配多样，注重选料、刀工与火候，以“五嫩”口感为特色，体现淮扬菜技艺精髓。其烹饪体系形成于清代，乾隆年间河下镇宴乐楼首创三十六道全鳝席，同治初年漕运名厨融合市井技法，扩展至百道席面，以黄鳝替代传统高档食材。《清稗类钞》记载其鼎盛时期可与满汉全席并列，成为江淮饮食文化代表。