清水油面筋是江苏省无锡市传统名菜，属苏菜系，2016年被列入江苏省第四批省级非物质文化遗产名录（项目编号JSⅦ-108）。该品与惠山泥人、无锡酱排骨并称无锡三大名产，其“松鹤牌”产品于2019年获评“江苏老字号”。其以小麦面粉为原料，经调粉、水洗、成型、油炸等工序制成，油炸温度需控制在160-180℃。成品色泽金黄，直径4-5厘米，内部呈蜂房网状，具有皮薄松脆、久煮不糊、酿肉烧煮不破不脱的特点，可制作肉酿面筋、什锦面筋等菜肴。制作工艺包含清水搓洗等环节，因使用素油炸制而得名“清水”，现代改良增设复合面粉配方与恒温冷却技术。始创于清代乾隆年间，清咸丰年间北门外马成茂面筋店首挂“无锡名产”招牌。1956年行业整合成立太丰豆制品厂，后历经改制，于2005年定名为无锡市天天食品公司。2018年，“松鹤”清水油面筋登上央视《味道》栏目，2021年产量达720多吨，产品进入江浙沪的盒马生鲜、大润发等门
清水油面筋
