常州大麻糕制作技艺

常州大麻糕制作技艺是江苏省传统技艺类省级非物质文化遗产，始创于清咸丰年间，流布于常州市钟楼区、武进区等地，距今已有160余年历史。该技艺以精白面粉、脱壳芝麻、猪板油为原料，经发酵、制酥、包馅、贴炉等工序制成，成品分甜、咸、椒盐三味，具有色泽金黄、皮薄酥重、层次分明的特点。制作核心在于酵坯油酥配比、馅料配方及桶炉烘烤工艺，尤以"三分做工、七分火工"为要领。清咸丰年间由长乐茶社王长生首制，上世纪60年代被《中国小吃谱》收录，1983年获评"江苏省名特食品"。现由武进职业教育中心校通过名师工作室、专业课程培养传承群体，并探索手工与电烤结合的标准化生产模式。