扬州炒饭制作技艺是江苏省传统技艺类非物质文化遗产，发源于扬州，属淮扬菜系中饭菜合一的代表性品种。其以米饭与配料融合为特色，讲究选材精细、工序严谨，形成“暗香”调味与“寸劲”翻炒技法，成品饭粒分明、鲜香爽口。该技艺于2008年入选扬州市第一批非物质文化遗产代表性项目，2011年入选江苏省非物质文化遗产名录。该技艺分为狭义扬州什锦炒饭和涵盖野鸭炒饭等品种的广义类型。制作涵盖醒米、配料加工、火候控制等环节，遵循“君臣佐使”配料原则及三次入葱细节处理，米饭需经浸泡、汆煮、蒸制达到“身骨”质感。2002年，扬州市烹饪协会推出《扬州炒饭标准》，2008年制定《蒸谷米扬州炒饭标准》并注册“扬州炒饭”集体商标。夏朝兵等人为该技艺的市级非遗代表性传承人。2023年，扬州炒饭预制产品研发成功并入选当地淮扬风味预制菜目录。其历史可追溯至北魏末年《齐民要术》记载的炒鸡蛋法，扬州船民在此基础上创制蛋炒饭。隋代发展为
