雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子，是贵州省贵阳市的传统小吃，始创于清朝同治十三年（1874年）。该菜品以豆腐为主料，加入盐、花椒、葱花等调料，经油炸制成外酥里嫩的圆子，因替代肉食而在朝廷“禁屠”期间风靡贵阳。创始初期由雷万铨夫妇改良豆腐边角料制成，经五代传承延续至今。制作技艺恪守传统流程，选用非转基因大豆磨浆后以酸汤点卤，加入秘制香料发酵，手工捏成椭圆形胚子油炸至金黄蜂窝状。成品需搭配折耳根、酸萝卜等调制的蘸水食用，口感酥脆松软。第三代传人雷从兴于1960年恢复老字号后曾获周恩来总理品尝，第五代传人雷鸣接管后改良工艺并拓展至多家直营门店。现为贵州省级非物质文化遗产，门店分布于中华南路等贵阳核心区域。