仡佬族酿酒技艺

仡佬族酿酒技艺是贵州省仁怀市仡佬族传承的酱香型白酒传统酿造技艺，2019年被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产传统技艺类名录，代表性传承人为贵州雄正酒业创始人张再彬。该技艺以红缨子糯高粱为主要原料，利用当地特有的赤水河水和独特气候环境培育酿酒微生物，采用端午制曲、重阳下沙的工序周期，遵循古法，需经历两次投料、九次甑煮、八次发酵及七次取酒，制曲时融合小麦与草本植物粉剂混合踩制，成品酒需窖藏五年以上。其工艺融入祭天、祭祀等民俗仪式。1994年仁怀云仙洞遗址出土的陶制酒具为贵州最早专用酒器，宋代习水县宋墓石龛《侍饮图》证实当地已掌握蒸馏技术，明清时期加入拐枣改良配方。茅坝镇安良村因地理封闭完整保留技艺体系，沿袭古法醢酱工艺至今。