香酥鸭制作技艺

香酥鸭制作技艺起源于清朝光绪年间但家祖传手艺，经五代传承人改良形成外酥里嫩、鲜麻酥脆的独特风味。该技艺采用谷物喂养的樱桃谷鸭为原料，包含手工褪毛、秘制卤水浸烧、酱糖腌制等多道工序，核心工艺需油炸3分钟并刷撒花椒粉。2019年6月被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，申报地区为云岩区。第五代传承人但顶全自2013年起推动技艺的规模化发展，通过中草药卤制工艺使其兼具食用价值与经济效益，带动1660余户贫困农户参与肉鸭养殖。