羊角老醋传统制作技艺

羊角老醋传统制作技艺是重庆市武隆区羊角镇的传统制醋工艺，2014年被列为重庆市市级非物质文化遗产。该技艺以大米、玉米、糯米、小麦等为原料，配以当地山泉水，加入四十余种中药材，经纯粮发酵制成，具有无添加剂、口感酸甜适度的特点。其制作包含选料、制曲、熬稀饭、发酵、浸泡熬制五大核心流程，需经十余道工序。采用传统木制、布制工具，原料自然发酵2-3个月，完整生产周期达6-8个月，醋坯酵存期超过1年。香料多取自当地山脉，工艺以原料配比严谨、工序复杂为特征。该技艺起源于清乾隆年间，清同治时期山西任氏兄弟将祖传制醋秘方传至羊角镇秦、周二姓家族，后经八代传承发展。20世纪初，周、秦后代融合家传技艺与外来工艺，形成地方特色。1975年后获政策扶持扩大生产，1985年产量达15万斤。