黔江鸡杂传统制作技艺发源于黔江地区，是以鸡内脏为原料的传统烹饪技艺，具有"麻辣鲜香"的味型特征，最早可追溯至清代同治年间。2016年6月被正式列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，属传统技艺类别（项目编号Ⅷ-05）。经150余年发展演变，从家常小炒升华为具有全国影响力的特色美食。该技艺制作过程需严格遵循"现宰现烹""先爆后炖"原则，工艺体系包含选材标准、刀工处理、配料配比、火候控制等完整流程。传承注重师徒间口传心授，操作手法包含特定动作，黔江区文化生态保护管理中心已完成传承人口述史采录、传统工序影像记录等数字化保护工作。市级非遗传承人敖刚强通过参与市内外展演、配合文化部门开展非遗传承活动，推动该技艺的活态传承。2025年1月参与黔江区"非遗贺新春——赶个年味集"蛇年非遗大集活动，与濯水绿豆粉等传统技艺同台展示。作为代表性巴渝饮食文化符号，2025年2月入选中央广播电视总台元宵晚会重
