大刀面（齐氏大刀面）

大刀面是起源于宋朝，发源于河南省兰考县小宋乡的传统面食，属开封市非物质文化遗产，清代曾作为贡品，2009年被列入开封市非物质文化遗产保护名录。其制作技艺可追溯至明清时期，创始人为小宋乡齐东魁，以特制五尺大刀切面闻名，面片可薄如蝉翼，面条细如发丝且长度可达20余米。该面以精白面粉加鸡蛋清和面，需醒发72小时，经木杠碾压、双擀杖卷拉等工艺反复擀压成薄如纸的面皮，后用长1米、重2公斤的大刀切制，形成细面、帘子蔑面、宽面、闪刀面四种形态。食用时夏季配煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，冬季以鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝热汤佐食，兼具清香爽口与醇香风味。抗战时期曾作为游击队主食，解放后成为地方政府接待专用食品。