九江双蒸酒酿制技艺，广东省佛山市南海区的传统技艺，广东省省级非物质文化遗产之一。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，已有近200年历史，具有豉香型白酒酿造技艺的典型特征，其产品需经过两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”，主要分布在广东省佛山市南海区九江镇一带。该技艺于2009年入选广东省第三批省级非物质文化遗产名录，2014年获国家地理标志产品保护，2023年通过“中华老字号”资质认证复核。九江双蒸酒以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸等工序酿造。其传统酿造技艺包括前期制曲、中期发酵和后期处理三个阶段，其中“双蒸”工艺通过将首次蒸馏酒液倒入等量酵饭重蒸实现串香作用，形成玉洁冰清、豉香独特的酒体风格。省级非遗传承人何松贵通过师承体系培养多代传承人，形成第十六至十八代传承梯队。清道光年间九江米酒已行销港澳及南洋，良乡友隆兴酒庄双蒸酒最受侨胞喜爱。195
九江双蒸酒酿制技艺
