疍家糕制作技艺

疍家糕制作技艺是肇庆西江水上人家（疍民）传承的传统节庆食品制作工艺，又称千层糕，2012年被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。其成品分层相叠，咸甜两味分别以虾仁、猪肉或芝麻、花生为原料，具有“步步高”的吉祥寓意。该技艺以隔年早米磨浆，经九道工序制成，制作时需使用肇庆本地弱碱性山泉水调节米浆浓度，再分层蒸炊、冷却成型，成品可多达40层，口感爽滑。疍家人常在春节、端午、中秋等节日制作千层糕祭祀神明祖先，并作为社交礼品，体现了水上族群的生活习俗。疍家糕制作技艺源于疍民传统饮食文化，相传曾在南明时期敬奉过永历皇帝，新中国成立前已形成稳定工艺。传承人黄金平是该项目首个省级非遗代表性传承人，其创立的“乐满园”品牌使疍家糕走上了商业化发展之路，并涉足预制菜领域。2024年，疍家糕制作技艺获肇庆市政府认证为地方特色传统工艺。