乒乓粿制作技艺是潮汕地区传统米制点心工艺，以揭阳榕城区为中心，辐射至东南亚多国，兼具食品与民俗文化属性，并于2012年被列入第四批广东省非物质文化遗产名录。该技艺以鼠曲草（又称鼠壳草）、糯米粉及槟醅麸为主要原料，经粿坯制作、馅料调配、腐膜垫底等工序制成，成品粿胚柔韧，分甜咸两味，常用于节庆祭祀与亲友馈赠。其特色在于运用兼具药用价值的鼠曲草，并以腐膜包裹定型。该技艺可追溯至南宋末年，民众以鼠曲草混合米粉制成“乌粿（鼠曲粿）”充饥。清代揭阳厨师李奇遇（一说晚清李姓师傅）改良馅料，创制出“槟醅粿”。后因制作馅料时烤焙糯谷发出“乒乓”声响，且“槟醅”与“乒乓”在当地方言中谐音，在流传中逐渐被称为“乒乓粿”。1997年，揭阳乒乓粿获评为“中华名小吃”。
